Все для любителей и профессионалов
Щепа ольховая считается универсальным сортом древесины, подходящим для копчения любых продуктов.
Ольха при горении не выделяет едкого дыма и не образует копоти на поверхности продуктов, но при этом придает продукту мягкий и сладковатый аромат. Дым, образующийся в процессе тления ольховых опилок, обладает дезинфицирующими свойствами и оказывает бактерицидный эффект, оберегая копченые блюда от порчи и увеличивая срок хранения деликатесов.
Особенный эффект достигается при применении щепы ольховой в процессе копчения кролика, птицы (гусь, индейка), сыров и дичи. Можно использовать для копчения сала. Древесина ольхи — идеальная щепа и для копчения рыбы.
Для усиления вкусо-ароматических свойств копченых деликатесов щепу для копчения ольху можно использовать в сочетании со щепой других сортов древесины.
